Luin innoissani että Helsinkiin on perustettu uusi japanilainen ravintola jonka pyrkimys on olla "Helsingin ensimmäinen tasokas japanilainen". Ravintoloitsijana toimii Kimmo Jylhä joka pyöritti Norisushi Baria vanhassa kauppahallissa.

Ravintola sijaitsee sattumalta Etelärannassa samassa talossa kuin työpaikkani joten menin vihdoinkin kokeilemaan lounasta Raku-yassa.

Raku-ya on sisältä todella kaunis, sisustukseen on palanut varmaan omaisuuksia. Paikka kannattaa käydä katsomassa esteettisessä mielessä.

Palvelun ja ruoan takia Raku-yahan ei sitten kannatakaan mennä, ainakaan lounaalle. Vaikka paikka oli lähes tyhjä, kesti noin 10 minuuttia ennen kuin ensimmäinenkään tarjoilija tuli pöytään. Lounaslistaa ei ole painettu vaan tarjoilija luki listan pieneltä muistilapulta. Lounaan valinta oli näin hieman hankalaa koska listan japaninkielisten annosten, sisältöjen ja hintojen muistaminen jätettiin ruokailijan muistin varaan.

Söin itse lihapadan joka maistui aivan burgundinpadalta, odottelin milloin tikut osuisivat hillosipuleihin. Seuralaiseni söi pienen lohipalan jonka hinta oli aivan törkeä suhteessa annoksen kokoon - noin 100 grammaa lohta pienen salaatin kera maksoi yli 10 euroa. Molemmilla jäi epäselväksi mikä ruoassa oli japanilaista.

Lounaan lasku oli 20,20 euroa ja aikaa meni yhteensä noin 50 minuuttia mikä on lounaaksi kallis ja hidas.

Raku-yalla ei ikävä kyllä ole verkkosivuja joten en voi lähettää tätä heille, ehkäpä joku lukijoista tuntee Kimmon ja voi välittää hänelle palautetta? Paikan tarjoilijat vaikuttivat hieman stressaantuneilta enkä haluaisi valittaa heille.

Parsa on taas melkein inhimillisen hintaista enkä voinut vastustaa kiusausta joten päätin sitten hieman gourmet-kokkailla.

Parsaa ostaessa tarkista että tangot on kovia, niiden pitäisi napsahtaa poikki kun niitä yrittää taivuttaa. Jos parsa on nahistuneen näköistä, ei se ole enää kovin hyvää. Valkoista parsaa ostaessa kannattaa myös katsoa että tangot ovat sellaisia kermanvärisiä kuten nupun lähellä, tangon alapäässä oleva kova valkoinen osa on liian puisevaa eikä sovellu hyvin syötäväksi. Oletetaan kuitenkin että olet nyt löytänyt hyvää parsaa.

Parsa on miedon makuista ja mielestäni parhaimmillaan yksinkertaisesti tarjoiltuna, esimerkiksi Bearnaise-kastikkeen kanssa. Bearnaiseen tarvitaan seuraavat aineet:

- 1 munan keltuainen / syöjä
- hieman valkoviiniä
- valkoviini-etikkaa
- puolikas keltainen sipuli (tai kokonainen shalotti)
- rakuunaa
- n 35g voita per syöjä

Valmistus menee näin:

1) Leikkaa sipuli pieniksi, laita sipuli, loraus valkoviiniä ja ruokalusikallinen etikkaa kattilaan. Kuumenna, heti kun liemi kiehuu, ota kattila levyltä ja kaada liemi kuppiin siivilän läpi (sipuli siis heitetään mäkeen).

2) Pese kattila, laita sen pohjalle vettä. Ota metallikulho ja laita munan keltuaiset sekä siivilöity viini-etikka kastike kulhoon. Laita kattila levylle, kulho kattilan päälle. Sekoita vimmatusti kun munat kypsyvät, tarkoitus on saada tasainen kastike. Kun munat ovat kypsiä, ota kulho pois kattilan päältä ja sekoita mukaan runsaasti voita, mausta kevyesti rakuunalla.

3) Ovela kokki on keittänyt parsat tässä välillä. Paksu valkoinen parsa kypsyy kiehuvassa suolavedessä noin 10-12 minuuttia, ohuempi vihreä hieman lyhyemmän aikaa. Ennen keittämistä pese parsa ja napsauta varret poikki paksusta päästä niin että vaaleaa puumaista vartta ei jää jäljelle.

4) Kun kastike ja parsa ovat valmiita, asettele parsaa ja kastiketta lautasille ja tarjoile heti. Muista tarjoillessa että parsa vaikuttaa makuaistiin aika voimakkaasti - monet viinit toimivat parsan kanssa tosi huonosti. Valkoviinien kanssa ongelma vähemmän tanniinisuuden vuoksi pienempi eli suosittelen itse jotain pehmeää valkkaria, vaikkapa ranskalaisia chardonnay-viinejä. :)

Ja ei kun kokkailemaan.

Kahdelle ihmiselle aineita meni näin: noin 200 grammaa pakastettuja pieniä mustekaloja, 1.5 dl jasmiiniriisiä, kasvisliemikuutio, hieman oliiviöljyä, yksi sipuli, kolme kynttä valkosipulia, hieman sweet chili-kastiketta, kurkumaa.

Sulata mustekalat, leikkaa puoliksi. Leikkaa pintaan ruutukuviota niin mustekalasta tulee kaunista kun se käpertyy. Pilko sipuli ja valkosipuli aika pieneksi. Keitä vettä keittimessä, laita nelisen desiä kuumaa vettä ja kasvisliemikuutio kattilaan, riisit päälle. Levy sen verran kuumalle että vesi kiehuu mutta ei hirveälle tohinalle (nelonen kuudesta). Älä laita kantta päälle, on tarkoituskin että vesi haihtuu aika paljon.

Laita sipuli ja valkosipuli pannuun, päälle tilkka oliiviöljyä. Kuulota sipuli pehmeiksi, laita mustekalat päälle. Kaada riiseistä minitilkka kasvislientä pannulle. Riisien pitäisi olla aika kypsiä kun mustekala on käpristynyt oikein kunnolla. Jos kattilassa on kovin paljon lientä jäjellä, poista sitä hieman ja kaada riisit pannuun. Lisää päälle maun mukaan sweet chiliä ja hyppysellinen kurkumaa (niin saat kaunista keltaista väriä ja hyvää makua). Hämmentele hetki. Laita lautaselle, nauti.

Ruoka meni niin nopeasti että ei saatu kuvaa, sori. :)

Meillä on uudet lempiviinit, molemmat Australialaisia Shirazeja.




Ensimmäinen on Wyndham Estate Bin 555 Shiraz joka on rakennettu useista rypäleistä, kuitenkin 87% Shiraz. Lopputulos on todella pehmeä ja täyteläinen tummanpunainen viini jota juodessa kannattaa varoa liian vahvoja makuja, muuten itse viinin maku ei pääse oikeuksiinsa.



Toinen on Rosemount Estate Shiraz joka ilmeisesti on pelkkää Shirazia. Rosemount on selvästi Biniä hapokkaampi mutta silti erittäin pehmeä. Riikka tunnisti tuoksusta runsaasti mustaherukkaa, itse en oikein osaa määritellä makua. :)

Näin tehdään Risotto. Risoton valmistaminen on yksinkertaista mutta vaatii herkeämätöntä huomiota noin 25 minuutin ajan.

2-3 annoksen ainekset: 2 dl hyvää risottoriisiä, litra kasvislientä, nokare voita, loraus öljyä, valkoviiniä, sipuli, yksi sellerinvarsi, sahramia, parmesaaniraastetta.

Riisin valinnasta tarkempia ohjeita: käytä italialaista carnaroli tai arborio -riisiä. Hätätapauksessa suomalainen "puuroriisi" kelpaa myös. Risottoriisi on tarttuvaa riisiä ja "aito" risottoriisi on käsitelty niin että riisin pinnalla on juuri sopivasti tärkkelystä. Suomessa risotto tehdään usein tarttumattomaksi käsitellystä riisistä ja kaupassa jopa myydään risottoriisin nimellä tätä kammotusta jolla ei ole mitää tekemistä alkuperäisen risoton kanssa. Pahimmillaan paketissa jopa neuvotaan pistämään sekaan herne-maissi-paprika sekoitusta.

No niin, itse reseptiin:

Tee kasvisliemi valmiiksi kulhoon, laita kulhoon kauha valmiiksi odottelemaan. Raasta reilusti parmesaania. Leikkaa sipuli ja selleri niin hienoksi kuin voit. Laita sipuli, selleri, voi ja öljy paksupohjaiseen kattilaan, kuulota sipuli oikein pehmeäksi mutta älä anna ruskistua. Käytä "keskikuumaa" lämpöä, meillä kotona hellassa asteikko on 1-9 ja täällä 6,5 on juuri sopiva. Kun sipuli on valmista, laita riisi kattilaan ja hämmennä sekoitusta keskeytyksettä kunnes riisi on läpikuultavaa eli imenyt voin ja öljyn itseensä. Huomaa että riisiä ei pestä!

Laita desi viiniä riisin sekaan ja anna sen haihtua. Sekoittele riisiä samalla. Viinin haihduttua lisää riisin sekaan pari desiä kasvislientä ja sekoita. Viinin käyttö ei ole pakollista mutta se parantaa lopputulosta.

Kun liemi on haihtunut, lisää taas hieman lientä. Sekoita taukoamatta! Toista kunnes riisi on melkein kypsää. Tämän kypsyysasteen saavuttamisessa menee noin 15-20 minuuttia, riippuen hellan lämmöstä ja siitä miten paljon olet käyttänyt nestettä. Laita viimeisten kauhallisten mukana risottoon sahrami. Kun liemi on taas haihtunut, sekoita parmesaania. Sekoita. Maista, lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa.

Oikea tavoiteltu kypsyysaste on jos riisin keskellä on hitunen pureskeltavaa jäljellä mutta jyvän sisäosa ei enää tunnu jauhoiselta. Risotton tavoite on olla täyteläistä, niin että se valuu hitaasti lautasella. Maku on ainakin omassa suussani todella hyvä ja vaikka sinulla on traumoja herne-maissi-paprika tyyppisestä risotosta, on tämän reseptin maku omiaan vakuuttamaan sinutkin.

Jos haluat luksustella, käytä valkoviinin sijasta ranskalaista Noilly Pratti -vermuttia. Tällä risoton makuun tulee hieman hienostuneempi aromi. Jos aromia ei tunnista, voi ainakin kehuskella että ruoan valmistukseen käytetty hienoa alkoholia mikä on tietenkin ehdoton gourmet-ruoan vaatimus :).

Tämä Sipulikeitto-resepti ei ehkä ole ihan keitto mutta koostuu pääasiallisesti sipulista ja valmistetaan pääosin kattilassa joten ehkä nimi on paikallaan. :)



Ainekset: annoksen koon mukaan isoja sipuleita ja yksi valkosipulinkynsi / sipuli, fenkolia, rosmariiniä, valkoviiniä (kuivaa kevyttä, Italialainen Soave Eleganza on hyvä ja edullinen!), kasvisliemikuutio, oliiviöljyä, parmesaania, ranskanleipä.



Leikkaa pari fenkolin "lehteä" paloiksi ja kuulota ne kattilassa pehmeiksi oliiviöljyssä. Pieni valkosipulinkynnet ja heitä sekaan, anna pehmetä. Leikkaa sipuli sekalaisen kokoisiksi paloiksi, kuulota fenkolin ja valkosipulin kanssa keskilämmöllä kunnes kaikki on pehmeää. Sekoittele! Tein itse keiton viidestä sipulista, kuulottamisessa meni noin 20 minuuttia.




Kun sipuli on kypsää, kaada sekaan reilu desi valkoviiniä ja runsaasti rosmariiniä. Lisää vähän lämpöä. Kun viini on kiehunut hetken, laita sekaan kasvisliemikuutoa liotettuna veteen. Lisää maun mukaan hieman suolaa ja pippuria myllystä. Anna kiehua hetki.



Revi leipää uunivuoan pohjalle, aika isoja paloja. Kaada sipuli liemineen vuokaan. Ripottele päälle parmesaania. Laitaa 200-asteiseen uuniin noin 20 minuutiksi, kunnes juusto alkaa ruskistua. Jos sinulla on aikaa, makua voi parantaa laittamalla vuokaan hieman runsaammin nestettä ja kypsentämällä sipulia ja leipää ilman juustoa vaikkapa tunnin verran matalammassa lämmössä. Kun sipuli on oikein todella pehmeätä, laita juusto päälle, takaisin uuniin, hieman lisää lämpöä, kunnes juusto ruskistuu.



Rikke halusi lisätä käyttäjäkommentin: Odotus on kiduttava ? mahtavat valkosipulin ja rosmariinin aromit! Kun vihdoin saat herkun kielellesi niin aivot räjähtää.

Päivän ruoka: Kuhafile sinihomejuustolla sekä munakoisoa tomaatissa



Kahden hengen annoksen aineet: munakoiso, purkki paseerattua tomaattia, kaksi kuhafilettä, sinihomejuustoa, parmesaania.



Leikkaa munakoiso ohuiksi, puoli senttiä tai alle, paksuisiksi viipakeiksi, pitkittäin. Paista viipaleet öljyssä pehmeiksi. Sitä mukaa kun viipaleet kypsyy, lado ne pohjalta rasvattuun uunivuokaan. Laita vuokaan kerroksittain munakoison päälle suolaa, mustapippuria, hieman valkosipulia, tomaattia purkista ja aavistusripaus sokeria (pehmentämään tomaattia). Viimeiseksi päälle tomaattia. Laita uuniin 200 asteeseen.




Rasvaa pieni vuoka ja laita toinen kuhafile vuokaan. Laita kuhan päälle ensin hieman mustapippuria ja sitten runsaasti sinihomejuustoa. Laita toinen file juuston päälle ja tuon päälle sitten hieman suolaa ja mustapippuria ja paljon parmesaaniraastetta. Laita munakoison seuraksi uuniin.




Tavoite on että munakoiso kypsyy noin puoli tuntia, kala noin 20 minuuttia. Molemmat on valmiita kun kalan päällä oleva parmesaani ruskistuu hieman ja välissä ollut sinihomejuusto on sulanut. Tässä vaiheessa munakoison pitäisi olla jo niin pehmeää että levyt hajoaa kun niitä nostaa lautaselle.



Tarjoile kuivan kirpsakan valkoviinin kera, se antaa hyvän vastapainon tomaatin ja sinihomejuuston täyteläisyydelle.